Resep Bumbu Dasar Merah

                  

No	Nama Masakan	Bumbu	Bahan Pokok	Bahan Cair	Teknik Olah	Hasil
1.	Sambal Goreng	Bawang merah,bawang putih,cabai merah,daun salam,laos,gula merah,garam.	Ayam/daging,tempe,tahu,kentang.	Santan tanpa kuah	Bumbu dihaluskan,ditumis,lalu di rebus sampai kering.	Kering/basah berwarna kemerah-merahan.
2.	Bumbu Rujak	Baang merah,bawang putih,kemiri,cabai merah,kunir,terasi,daun salam,daun serai,laos,gula merah,garam.	Ayam/daging,telur,ikan,tempe,tahu.	Santan kental	Bumbu di haluskan,di tumis	Warna merah agak kuning rasanya pedas dan gurih.
3.	Balado	Bawang merah,bawang putih,cabai merah,garam.	Telur rebus,ikan,terong.	Sedikit air	Di haluskan,di tumis	Berwarna merah,rasanya pedas,dapat di beri perasan nipis supaya ada rasa asam sedikit.
4.	Rendang	Bawang merah,bawang putih,cabai merah(lebih banyak dari kalio),jahe,kunyit daun jeruk,garam.	Daging sapi	Santan Kental	Dihaluskan,ditumis,dan di reduksi	Berwarna kecoklatan dan sedikit berminyak.
5.	Bumbu Bali	Bawang merah,bawang putih,kemiri,cabai merah,kunir,terasi,laos,gula merah,daun jeruk,kencur,garam.	Ayam/daging,telur.	Air	Di haluskan,dan di tumis	Berwarna merah kekuningan/agak kecoklatan,rasanya pedas,berkuah sedikit(nyemek-nyemek).

Resep Bumbu Dasar Putih

No	Nama Masakan	Bumbu	Bahan Pokok	Bahan Cair	Teknik Olah	Hasil
1.	Semur	Bawang merah,bawang putih,lada,garam,kecap,tomat.	Ayam/daging/tahu/kentang.	Air	Di haluskan,dan di tumis	Berkuah dan berwarna kecoklatan.
2.	Terik	Bawang merah,bawang putih,ketumaar,gula,laos,garam dan kemiri.	Ayam/daging/telur/ikan/tahu/tempe.	Santan	Di haluskan dan di tumis	Berwarna putih,rasanya gurih,sedikit manis.
3.	Opor	Bawang merah,bawang putih,kemiri,lada,ketumbar,pala,jinten,daun salam,serai.	Ayam/daging/telur/tahu/tempe.	Santan	Di haluskan dan di tumis	Berwarna keputihan,berkuah kental,tidak pedas,dan sediit manis.
4.	Lodeh	Bawang putih,bawang merah,daun salam,laos,terasi,gula,garam,cabai,petai.	Sayuran/tempe/tahu/cecek.	Santan cair dan santal kental	Di haluskan dan di tumis	Berwarna kuning kemerahan,rasanya gurih agak pedas.

Resep Bumbu Dasar Kuning

No	Nama Masakan	Bumbu	Bahan Pokok	Bahan Cair	Teknik olah	Hasil
1.	Kalio	Bawang merah,bawang putih,cabai merah,jahekunyit,daun jeruk,garam.	Daging/ayam/jeroan hati/kentang.	Santan kental	Di haluskan dan di tumis	Berwarna kuning kecoklatan,rasanya gurih agak pedas.
2.	Gulai	Bawang merah,bawang putih,cabai merah,kemiri,jinten,ketumbar,kunyit,asem,cengkih,kapulaga,kayu manis,gula merah,daun salam,laos.	Ayam/Daging kambing/nangka muda/daun singkong/daun pakis.	Santan cair hingga agak kental	Di haluskan dan di tumis	Berwarna kuning kemerahan,rasanya gurih agak pedas.
3.	Soto	Bawang merah,bawang putih,ketumbar,merica,kunyit,jahe,laos,daun salam,serai,garam.	Ayam/daging.	Air	Di haluskan dan di tumis	Berwarna kuning,rasanya gurih.

BY : AFIFATUL AMIROH

KETELA POHON SINGKONG

          Ketela pohon merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat tumbuh di daerah yang tandus, sehingga banyak di konsumsi sebagai makanan pokok di daerah yang kering dan tandus. Tanaman ketela pohon mempunyai beberapa kegunaan, antara lain :

1. Daunnya dapat di buat sayur/ lalapan.

2. Batangnya dapat di jadikan pagar hidup.

3. Umbinya dapat di jadikan bahan makanan pokok atau di olah menjadi berbagai aneka kue. Di samping itu, umbi ketela pohon merupakan bahan dasar dalam pembuatan tepung tapioca. Ketela pohon di kenal sebagai tanaman yang mengandung Racun Asam Biru (Asam Cianida) yang dapat menyebabkan kematian bila di konsumsi dalam jumlah yang banyak. Beberapa cara yang dapat di lakukan untuk mengurangi Racun Asam Biru yang terdapat pada ketela pohon, antara lain :

1. Di rendam dalam air mengalir

2. Di jemur

3. Di masak (di goreng, di kukus)

          Kualitas Ketela Pohon

Beberapa hal yang harus di perhatikan dalam membeli ketela pohon :

a. Bentuk umbi utuh tidak ada yang pecah

b. Bagian dalam umbi tidak berwarna kebiruan/kehitaman

c. Tidak terasa pahit

d. Tidak berserat banyak

PENYIMPANAN

          Umbi ketela pohon sangat mudah rusak setelah di panen, kerusakan dapat terjadi setelah  ²/₃ hari panen. Untuk mencegah terjadinya kerusakan yang terlalu cepat,  ketela pohon harus :

1. Di simpan dalam gudang yang bersih, tidak lembab dan cukup udara.

2. Rak tempat penyimpanan harus di beri  jarak dari lantai.

          Beberapa hasil olah dari ketela pohon, yaitu :

Ø Tepung Kanji

Ø Keripik Singkong

Ø Sagu Mutiara

Ø Pacar Cina

BY : AFIFATUL AMIROH

MEMBAHAS DAN MENGOLAH JENIS MASAKAN TELUR

TELUR adalah bahan makanan yang bergizi tinggi dan mudah di cerna.

Jenis-jenis Telur :

ü Telur Ayam

ü Telur puyuh

ü Telur Bebek

ü Telur Penyu     : Bentuknya bulat sebesar bola pingpong, berwarna abu-abu, kulitnya lunak, dan tidak mudah pecah.

ü Telur Angsa     : Bentuknya onjong ukuranya agak besar dari telur ayam dan kulitnya lebih tebal, dan jarang di dapat.

CARA MEMILIH DAN MENYIMPAN TELUR

1. Pilih yang berkulit tebal dan tidak terdapat bercak-bercak kapur yang merata.

2. Pilih yang berbentuk bulat telur yaitu salah satu ujungnya runcing dan yang satu ujungnya tumpul.

3. Teroponglah telur untuk memastikan apakah masih baru atau sudah lama. Telur yang baru letak kuning telurnya di tengah-tengah dan kantung udaranya besar, jangan memilih telur yang beratnya ringan atau tidak tenggelam dalam air biasa.

4. Goyang-goyang isi telur, bila bersuara berarti telurnya sudah lama. Cuci dan keringkan kulit telur sebelum di simpan karena kotoran yang melekat dapat menjadi sumber kerusakan telur. Simpan di dalam lemari pendingin dan jauhkan dari segala makanan yang berbau tajam dan dari sinar matahari langsung.

ATURAN MEMASAK TELUR

ü Telur harus di masak hati-hati, sebaiknya di masak dengan api sedang agar telur tetap mudah di cerna.

ü Telur yang di rebus matang, harus segera di masak kedalam air mendidih, begitu diangkat dari air rebusannya, dengan begitu tidak akan terbentuk lingkaran hitam kebiru-biruan di sekitar kuning telur.

BY : AFIFATUL AMIROH